Panna Cotta Mangue Passion
Préparation pour env. 6 verrines
Ingrédients
• 1dl de lait
• 5dl de crème entière
• 55g de chocolat blanc, finement râpé
• 4 feuilles de gélatine alimentaire (6g)
• 1 gousse de vanille
• 40g de sucre
• 1 mangue thaïe
• 2 fruits de la passion
• 100g d’eau
• 40g de sucre
• Capsules de cardamome
2 – Pendant ce temps, faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide min. 5min.
3 – Remettre la crème sur le feu et chauffer gentiment. Lorsque c’est chaud (fumant, mais pas à ébullition), retirer du feu puis ajouter le chocolat blanc et les feuilles de gélatine bien égouttées. Bien mélanger pour tout dissoudre. Passer à travers une passoire fine (pour enlever les morceaux de vanille, le chocolat ou la gélatine qui n’auraient pas fondu). Transférer rapidement dans les verrines et mettre au minimum 3h au frais pour que la panna cotta se solidifie.
4 – Pour les fruits : Faire un sirop en faisant bouillir brièvement l’eau et le sucre. Retirer du feu et faire infuser la cardamome 10min. Filtrer pour enlever les graines, ajouter la mangue coupée en petits cubes (pas de cuisson, elle se déferait dans le sirop). Laisser mariner 1h au frigo.
5 – Au dernier moment, sortir les crèmes (5min avant le service), recouvrir avec un peu de mangue au sirop, finir avec un peu de jus de fruit de la passion et quelques graines pour le croquant.
Recette réalisée par Claude-Olivier Marti
Crédits photos : Claude-Olivier Marti
Source : 1001recettes.blogspot.fr
