Carré d’agneau du Bourbonnais
Préparation pour 4 personnes
Ingrédients
• Carré d’agneau 12 côtes
• 200 g d’épaule d’agneau
• 4 feuilles de pâte à lasagne
• 2 feuilles filo
• 30 g d’abricot et raisins secs
• 10 g beurre
• 1 càc de moutarde
• 1 gousse d’ail
• 1 càc d’huile
• 1 œuf
• 1 càc de crème
• Sel, poivre, épices
Farce à lasagne (pour 200 g)
• Courgette
• Fenouil
• Carottes
• Aromates
2 – Cuire la farce de légumes au beurre et incorporer la moitié d’épaule confite. Ajouter l’œuf, la crème et la moutarde.
3 – Cuire la lasagne à l’eau bouillante et la sécher.étaler la farce et disposer en plusieurs couches. Cuire au four environ 30 minutes.
4 – Mélanger l’autre moitié d’épaule et les fruits secs hachés. étaler la feuille de filo. Huiler et enrouler avec l’épaule. Cuire à l’huile dans une poêle.
5 – Dans une plaque, rôtir le carré d’agneau environ 12 minutes, four chaud 250°C avec une cuillère à café d’huile, une gousse d’ail et du thym. Déglacer le jus.
6 – Réunir le jus du carré et de l’épaule. Réduire et passer au chinois. Incorporer quelques épices.
7 – Dresser séparément les trois ingrédients. Agrémenter de pousses ou de légumes du moment et d’ail des Ours.
Crédits photos : Image et Associés pour Arts & Gastronomie
Source : www.arts-et-gastronomie.com
